CORNEDOR | Milde Paprikamark | 420 gr

• Paprikamark (wörtlich "Biber salçası"; auch kırmızı biber salçası genannt, wörtlich "rote Paprikamark") wird aus roten Chilischoten oder süßen langen Paprika und Salz hergestellt.Da es mit natürlichen und traditionellen Methoden verarbeitet wird, hat es seine Nährwerte, seinen Geschmack und sein Aroma bewahrt
• Die zerkleinerten Paprikaschoten werden 2 Wochen lang in großen Schalen auf Flachdachhäusern in der Sonne fermentiert. Die Hitze der Sonne intensiviert den "sonnengetrockneten Geschmack" der zerdrückten Paprika und verwandelt die "kondensierte Paste" in eine schöne leuchtend rote Farbe
• Paprikapaste ist eine der wichtigsten Zutaten der mediterranen und levantinischen Küche. Paprikapaste wird von verschiedenen ethnischen Gruppen und Nationalitäten als Dressings, Marinaden und Würzsaucen auf der ganzen Welt verwendet
• Enthält keine künstlichen Aromen, Süßstoffe und Verdickungsmittel. Seine nährende Wirkung hat er bewahrt, da es mit natürlichen Methoden verarbeitet wird, ohne chemischen Prozessen ausgesetzt zu sein
• Die Paprikapaste ist ideal zum Würzen von Fleisch, Fisch und allen gegrillten Speisen, zum Garnieren von Wurstvariationen und Salaten. Sie wird als Würzsaucen und Würzmittel zu vielen Lebensmitteln wie Fleisch, Huhn und Fisch verwendet oder kann zu anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden, bei denen ein würziger Geschmack erwünscht ist, wie Marinaden, Dips, Chili, Aufläufe oder andere Saucen

Kommen wir nun zur Produktion...

Wenn die grünen Paprikaschoten, die am Zweig reifen, vollständig gerötet sind, werden sie gesammelt, gewaschen und entkernt. Die in den Maschinen zerkleinerten Paprikaschoten werden mit Steinsalz vermischt und zum Trocknen in der Sonne auf flache Schalen auf den Dächern gelegt. Um zu verhindern, dass sie durch den nächtlichen Tau beschädigt werden, werden sie abends ins Haus gebracht und morgens wieder herausgeholt, um vierzehn Tage lang in der Sonne zu gären.

Wenn die milde Paprikapaste ihre Konsistenz gefunden hat, wird sie gepresst, so dass keine Luft mehr vorhanden ist, und in Gläser abgefüllt. Die so gelagerte milde Paprikapaste ist ein Jahr lang haltbar, auch wenn sie nicht gekühlt wird, da nur der obere Teil, der mit der Luft in Berührung kommt, leicht nachdunkelt. Im Kühlschrank ist sie mehr als zwei Jahre haltbar. Kein Schimmel, kein Geschmacksverlust....

Während der gesamten Saison der milden Paprikapaste, von einem Tag auf den anderen, teilen die Frauen diesen schmerzhaften Prozess und unterstützen sich gegenseitig. Wir sagen "scharf", weil sie für die Hände sehr heiß ist. Trotz Handschuhen und intensiver Suche nach einer Lösung dringt die Bitterkeit der fraglichen Paprika in die Hände ein und bleibt dort eine Weile. Sind Sie derjenige, der Paprikapaste liebt?

Aber die Belohnung ist so groß, dass die Mühe die Menschen seit Jahrtausenden nicht abhält.

Warum Sie sonnenfermentierte Paprikapaste bevorzugen sollten?

Weil sie köstlich ist.

Sie ist viel köstlicher als Pfefferpaste, die gekocht oder abgekocht und in die Sonne gelegt wird. So viel, wie Sie zum Frühstück essen können, indem Sie sie auf eine Scheibe Brot streichen. Obwohl man weniger Produkt erhält als beim Kochen, haben die Menschen in dieser Region nicht darauf verzichtet, ihren Pfeffer in der Sonne zu kochen, um diesen Geschmack zu erhalten.

Weil es nahrhafter ist.

Da wir keine Wissenschaftler sind, können wir den Mehrwert der Sonne, die wie Gold glänzt, nicht messen, aber wir können sagen, dass eventuelle Vitaminverluste durch die Kochmethode verhindert werden. Sie sorgt dafür, dass die Paprikaschoten genau so auf den Tisch kommen, wie sie sind.

Denn so leicht ist sie nicht verderblich.

Obwohl er außer Steinsalz keine weiteren Zusatzstoffe enthält, kann er das ganze Jahr über bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält es sich fast unbegrenzt. Man kann es lange Zeit verwenden, ohne dass es an Geschmack verliert.

Denn die Fermentation ist eine der gesündesten Arten, Lebensmittel zu lagern. Genau wie Essiggurken und Tarhana stärkt in der Sonne fermentiertes Tomatenmark das Immunsystem und macht Sie stark gegen Krankheiten.

Weil es preiswerter ist.

Für Ihre Mahlzeiten, bei denen Sie einen großen Löffel fertiges Tomatenmark verwenden, reicht es aus, die Spitze des Löffels zu benutzen, denn das Sonnenmark ist die Essenz des Gemüses.

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